Мастер-класс по молекулярной кухне

Программы мастер-классов (1)

• Cорбет пинаколада (безалкогольный) с фруктовой икрой
• Приготовление фруктовой икры;
• Снег из кокосового молока;
• Шоколадная земля;
• Знакомство с азотом (-196 С °);
• Карамелизация ананаса;
• Делаем сорбет "Пинаколада" с помощью азота (-196С °);
• Декорируем и дегустируем.

• Фюзилли с персиковыми сферами и муссом из сыра пармезан
• Виноград газированный;
• Сферы из ананаса с инъекцией имбирного масла;
• Газируем виноград;
• Готовим фузилли;
• Готовим гель из кумквата;
• Готовим сырный мусс;
• Декорируем и дегустируем.

Программы мастер-классов (2)

• Молекулярная яичница с фруктовыми спагетти
• Готовим сферы из малины;
• Готовим яичницу из персика и сливочной панакоты;
• Коптим грушу конфи;
• Готовим спагетти из фруктового сока;
• Варим лимонад из базилика;
• Декорируем компонентами, включая ягодный соус;
• Декорируем и дегустируем.

• Молекулярное капрезе
• Готовим икру из бальзамического уксуса;
• Готовим сферы из йогурта;
• Спагетти из шпината или рукколы;
• Готовим моцареллу в томатной обертке;
• Готовим на жидком азоте сорбет из томатного сока (-196 С °);
• Делаем снег из оливкового масла;
• Декорируем и дегустируем.

Техники приготовления

• Сорбет пинаколада с фруктовой икрой

Прямая сферификация, работа с кремером, карамелизация, азот, дегидрация.

• Фюзилли с персиковыми сферами и муссом из сыра пармезан

Обратная сферификация, желирование, газирование, эспумизация.

• Приготовление молекулярной яичницы с фруктовыми спагетти

Обратная сферификация, желификация, копчение.

• Приготовление молекулярного капрезе

Прямая сферификация, обратная сферификация, желирование, эспумизация, азот.